Przepiórki w przyprawach z pomarańczami
Kategoria: Walentynki, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Takie przepiórki w przyprawach z pomarańczą to po prostu idealna świąteczna potrawa. Robi się szybko, nie wliczając czasu marynowania (wszystko można zrobić wcześniej). Jest to niebanalne, wyszukane danie, które bardzo trudno jest zepsuć :-). Ponadto, pieczone przepiórki idealnie się nadają na romantyczną kolację. Jest nietuzinkowe, zdrowe i lekkie danie. Przy takim daniu głównym znajdzie się jeszcze miejsce na deser.
Ogólnie rzecz biorąc, niuansów przygotowania jest bardzo mało. Najważniejsze to żeby przepiórki były świeże (mogą być mrożone, rozmrożone wcześniej. Ważne, żeby były świeże, gdy są zamrażane).
Bardzo ważne jest również to, żeby przepiórek nie przepiec. Jeśli przepiórki zbyt długo potrzyma się w piekarniku, wtedy mięso będzie suche, pomimo nacierania masłem z przyprawami. Tak na marginesie przepiórki to jedne z nielicznych zwierząt zaliczanych do drobiu, u których w ogóle nie występuje salmonella dzięki naturalnej wysokiej temperatury ciała.
Na koniec ostatnia uwaga o tym, że skórka z cytrusów to tylko wierzchnia kolorowa warstwa skórki. Jeśli zetrzecie zbyt dużo, to jej smak będzie gorzki. Trzeba tylko zetrzeć pomarańczową wierzchnią warstwę z pomarańczy.
Składniki
- 4 wypatroszone przepiórki
- 1 pomarańcza dla podania, pokroić na 4 części
Dla nacierania:
- 80 g masła o temperaturze pokojowej
- Skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Sok z 1/2 pomarańczy
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki sumaku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
1) Wszystkie składniki dla nacierania umieścić w czaszy blendera. Ubić do jednorodnej masy.
2) Otrzymanym masłem z przyprawami natrzeć przepiórki z zewnątrz i w środku. Jeśli to możliwe naciągnąć trochę skórkę i włożyć pod nią trochę masła.
3) Przepiórki włożyć do żaroodpornego naczynia i odstawić na 2 godziny zamarynować się w chłodnym miejscu (do 8 godzin). W razie potrzeby związać im nogi, żeby przepiórki lepiej trzymały swój kształt podczas pieczenia.
4) 20 minut przed pieczeniem przepiórki wnieść do kuchni, żeby doszły do pokojowej temperatury, a piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Marynowane przepiórki włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez 18-25 minut, w zależności od wielkości przepiórek i właściwości piekarnika. Przepiórki są gotowe, gdy po wsunięciu noża w najgrubszym miejscu tuszki będzie wyciekać przezroczysty sok.
6) Gotowe pieczone przepiórki wyjąć z piekarnika, usunąć kulinarną nitkę i odstawić na 5 minut "odpocząć" przed podaniem.
Przepiórki w przyprawach podawać z kawałkami pomarańczy i polewając je przed spożyciem wyciśniętym sokiem z pomarańczy.
Doskonałym dodatkiem do takich przepiórek w przyprawach będzie kuskus z granatem lub bulgur z marchewką i pestkami albo oczywiście klasyczne ziemniaczane puree, które będzie również pasować.
Smacznego!
Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
13 lutego 2018
Przepiórki z winogronem
23 października 2020
Przepiórki z rodzynkami
2 lutego 2022
