Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce

10 marca 2015

Krucha panierka i delikatne, soczyste, serowe nadzienie wewnątrz ... Wszystko to opisuje arancini, czyli ryżowe nadziewane kulki. Wspaniały stary włoski sposób na wykorzystanie pozostałości po risotto. Każda prawdziwa włoska rodzina zawsze szanuje żywność, a resztki jedzenia nie przyjęto wyrzucać. Arancini wyglądają tak pięknie i są tak smaczne, że przyszła mi ochota przygotować risotto specjalnie w tym celu. Arancini można podawać w formie przekąski lub jako dodatek do mięsa lub ryby. W moim wydaniu zostały podane do stołu z piersiami kurczaka w aromatycznej panierce z parmezanem zrobionej na bazie mieszanki suszonych ziół kuchni włoskiej i bułki tartej. Wszystko tworzy harmonijne połączenie w dość romantycznym posiłku we włoskim stylu.

P.s. Arancini można przygotować z innego rodzaju risotto lub z grzybami ...

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 1

2-4 porcje:

Dla piersi z kurczaka:

2 piersi z kurczaka bez skóry
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku

Dla panierki:

40 g tartego parmezanu lub grana padano
2 stołowe łyżki ziołowej mieszanki ziół (lub można po prostu wziąć suszoną bazylię)
3 stołowe łyżki bułki tartej
Mąka dla panierowania

Dla arancini:

1 porcja risotto Milanese:
1 kula mozzarelli
100 g suszonych pomidorów
1 stołowa łyżka bułki tartej
Mąka dla panierowania
Około 500 ml oleju roślinnego do smażenia
3 jajka

Dla piersi kurczaka:

1) Wymieszać wszystkie składniki dla panierki.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 2

2) Piersi z kurczaka owinąć niezbyt szczelnie w folię spożywczą i rozbić młotkiem. Rozwinąć, posolić i doprawić pieprzem do smaku.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 3

3) Jajka ubić trzepaczką do jednorodnej konsystencji i przelać do szerokiej miski, wygodną dla panierowania.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 4

4) Piersi obtoczyć w mące, a następnie w jajku i na koniec w mieszance dla panierowania. Położyć na talerzu i odstawić na bok.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 5

5) Rozgrzać dużą patelnię z oliwą z oliwek i obsmażyć piersi z obu stron do gotowości.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 6

Dla arancini:

1) Risotto Milanese przygotować w przeddzień wieczorem. Wstawić do lodówki.

2) Mozzarellę pokroić w kostkę, pomidory na małe kawałki. Wymieszać i posolić.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 7

3) Z niewielkiej ilości chłodnego risotto rękami uformować placek. W środku położyć nadzienie z mozzarelli i suszonych pomidorów. Uformować kulę tak, żeby nadzienie pozostało w środku.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 8

Dalej obtoczyć w mące, jajku i na koniec w bułce tartej. To samo zrobić z resztą risotto i nadzienia.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 9

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 10

4) Rozgrzać głęboki kociołek lub inne wygodne naczynie do smażenia w głębokim oleju. Wlać olej (nie więcej niż 1/3 objętości naczynia) i dobrze rozgrzać. Arancini smażyć porcjami, 4-5 minut w rozgrzanym oleju na średnim ogniu.

Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce - 11

Jeśli arancini nie są całkowicie zanurzone w oleju, wówczas periodycznie trzeba je obracać. Gotowe arancini wyłożyć na talerzu zaścielonym papierowym ręcznikiem.