Ciabatta z oliwkami i pomidorami

26 stycznia 2017

Kategoria: Kuchnia włoska, Wyroby piekarnicze

Ta ciabatta nie posiada lekkości i pulchności, co klasyczna ciabatta, ponieważ ciasto jest dość ciężkie przez dodanie oliwek i pomidorów, ale takie pieczywo jest bardzo smaczne. Jeśli chcielibyście uzyskać pulchniejszą wersję ciabatty, wtedy wystarczy zmniejszyć ilość oliwek i pomidorów o połowę i starajcie się podsypywać jak najmniej mąki podczas ugniatania ciasta i formowaniu chleba.

Pozostałości ciabatty można pokroić na kawałki jak biscotti, następnie na blasze i opiec w piekarniku w temperaturze 180ᵒC. W ten sposób będzie co "pochrupać" z talerzem serów. Zazwyczaj takie grzanki niepostrzeżenie "znikają", zanim zdecydujecie się je podać do stołu :-))

2 ciabatty:

Do przygotowania zaczynu (biga):

125 g mąki pszennej
50 g semoliny (można zastąpić mąką pszenną)
90 ml wody
2 g świeżych drożdży

Dla głównego ciasta:

200 g mąki pszennej
25 g semoliny
7 g soli
25 ml oliwy z oliwek (najlepiej wziąć tą, która pozostaje po suszonych pomidorach)
100 g suszonych pomidorów, posiekać
50 g oliwek, drobno posiekać
120 ml wody
4 g świeżych drożdży
Samolina dla posypania powierzchni

Czas gotowania: 6 godzin

1) Wymieszać wszystkie składniki dla zaczynu biga. Zagnieść dość sztywne ciasto. Przykryć małym czystym workiem na śmieci lub dużą plastikową torbą i wstawić do lodówki na noc.

2) Następnego dnia, godzinę przed przygotowanie głównego ciasta, wyjąć zaczyn biga z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej albo prawie do pokojowej.

3) W dużej misce wymieszać zaczyn biega, drożdże rozpuszczone w wodzie i pozostałe składniki dla głównego ciasta z wyjątkiem oliwek i pomidorów. Zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 60 minut.

4) Do podrośniętego ciasta, dodać oliwki i pomidory oraz dobrze ugnieść ciasto.

Przykryć ściereczką i odstawić na 40 minut. Przełożyć na powierzchnię posypaną mąką, trochę posypać mąką i nieco rozciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy.

Powtórzyć procedurę składania już bez podsypywania mąki jeszcze 4 razy.

5) Ciasto przykryć ściereczką i dać odpocząć przez 30 minut i ponownie powtórzyć składanie jeszcze 5 razy. Dajcie jeszcze odpocząć przez 30 minut i podzielić na 2 części. Obydwu kawałkom ciasta nadać kształt ciabatty, lekko rozciągając ciasto wzdłuż. Powinien wyjść dosyć płaski lekko prostokątny bochenek.

6) Bochenki wyłożyć na blasze lub na drewnianą szpatułkę, jeśli korzystacie z kamienia do pieczenia chleba. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzina i 30 minut podrosnąć.

7) Kamień do pieczenia umieścić w środku piekarnika. (Jeśli pieczecie bezpośrednio na blasze, ten krok można pominąć). Na dolnej półce w piekarniku umieścić pustą blachę. Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie 250°C).

8) Gdy ciasto podrosło i piekarnik jest rozgrzany wstawić chleb do piekarnika.

NB.: Jeśli używacie kamienia, wtedy bochenki trzeba starannie zsunąć z deski na kamień. Trzeba to robić starannie, żeby ciasto nie opadło.

9) Gdy wstawicie chleb do piekarnika, wtedy od razu trzeba szybko wlać pół szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.

NB.: Pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto rośnie. Później tylko się dopieka do gotowości.

10) Chleb piec przez 20-25 minut. Przy popukiwaniu po powierzchni chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.