Tosty croque madame

19 lutego 2017

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Jajeczne śniadania, Kanapki

Tosty croque madame są pochodną klasycznych bazowych tostów o nazwie croque monsieur i różnią się od tych drugich tylko tym, że na wierzchu jest smażone jajko. Co jest trochę dziwne, ponieważ dosłownie tost croque monsieur można przetłumaczyć jak "męski tost", a croque madam jak "kobiecy tost", który jest pożywniejszy od męskiego przez obecność jajka na wierzchu. Przeważnie to mężczyznom przypadają większe dania ze względu na większy apetyt, ale Francuzi z pewnością uważają, że kobiety też mogą dobrze zjeść :-)

Tosty croque monsieur pojawiły się w menu paryskich kawiarni tylko w 1910 roku i zdążyły się już stać klasyką francuskiej kuchni. Później pojawiły się ciepłe tosty croque madame. Proponuję wam moją interpretację tych ostatnich. Takie tosty pasują na weekend, gdy przychodzi ochota na coś specjalnego i gdy jest czas oraz chęć na gotowanie.

W przepisach na tosty croque madame można spotkać proces przygotowania przez obsmażanie, jak i zapiekanie. Muszę przyznać, że ze względu na ilość warstw nadzienia, jakoś trudno jest mi sobie wyobrazić smażenie takich tostów, na wzór smażenia francuskich tostów w mleku z jajkiem, zanurzając je w sosie beszamelowym. Pieczona wersja jest mniej kłopotliwa w przygotowaniu. Dla pieczonej wersji zrobiłam sos beszamelowy gęściejszy, dodając do niego trochę sera i robiąc go praktycznie "sosem mornay" w złożonej hierarchii francuskich sosów. Gęściejszy sos nie tak szybko się wchłania w opieczony chleb, co jest pożądane, ponieważ to przecież mają być tosty :-)