Beignets - nowoorleańskie pączki

29 sierpnia 2015

Kategoria: Inne desery, Dziecięce święto, Domowy fast food, Kuchnia amerykańska

Jak zawsze w Tłusty Czwartek, czyli tradycyjnie ostatni czwartek przed Wielkim Postem, smażę pączki. Jest to jedyny dzień w roku, w którym ja i moja rodzina rozpieszczamy się nie do końca zdrowymi pączkami. Moja córka z niecierpliwością oczekuje na ten dzień, ponieważ uwielbia pączki i wie, że w tym dniu nie ma żadnych ograniczeń i nikt nie liczy ile słodkości zjadła :-). Częstujemy pączkami również wszystkich sąsiadów, a nawet tym razem zawiozłam do szkoły.

Każdego roku wypróbowuję nowy przepis na pączki. W tym roku padł wybór na tradycyjne, znane na całym świecie pączki z Nowego Orleanu - beignets. Nie mylić z klasycznymi francuskimi okrągłymi pączkami beignets z parzonego ciasta. Nowoorleańskie pączki beignets robione są na drożdżowym cieście i mają nie do końca tradycyjny, kwadratowy kształt. Chociaż to Francuzi przywieźli do Nowego Orleanu te pączki, które stały się integralną częścią kreolskiej kuchni, to przepis na beignets przeszedł kilka etapów modyfikacji, czego wynikiem są smaczne, puszyste i pulchne pączki beignets, które otrzymały oficjalny tytuł pączków stanu Luizjana :-) Najbardziej znane pączki beignets sprzedawane są w Cafe du Monde w Nowym Orleanie. Ich smak już od dawna jest legendarny, a kawiarnia stała się ważnym punktem turystycznym opisywanym we wszystkich przewodnikach jako ważne miejsce do odwiedzenia.

Ten przepis na pączki beignets został adaptowany spośród tych, które są najbardziej rozpowszechnione w Internecie. Tradycyjnie ciasto przygotowuje się z wykorzystaniem nie słodkiego skondensowanego mleka. Ja przygotowałam z dodatkiem słodkiego mleka rozcieńczonego wodą i zmniejszoną ilością cukru. Wyszło ciasto, z którym jest lekko pracować, a pączki beignets są bardzo pulchne z miękkim miąższem w środku, bardziej sprężyste niż zwykłe pączki.

Na ciasto:

900 g mąki
1 łyżeczka soli
50 g cukru
475 ml wody
150 ml skondensowanego mleka
10 g suchych drożdży
2 jajka
60 g masła, rozpuścić

Ponadto:

Olej roślinny do smażenia
Cukier puder

Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Połowę mąki i cukier umieścić w dużej misce lub czaszy planetarnego mieszalnika. Mleko wymieszać z wodą i drożdżami oraz dodać do mąki. Dobrze wyrobić i odstawić na 30 minut.

2) Jajka ubić z ciepłym masłem i solą.

Dodać do zaczynu z resztą mąki. Zagnieść gładkie ciasto i nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.

3) Na drugi dzień, 2 godziny przed smażeniem pączków beignets, wyjąć ciasto z lodówki.

4) Po tym jak ciasto dojdzie do temperatury pokojowej, przełożyć je na roboczą powierzchnię posypaną mąką, podzielić na 3 części i niezbyt cienko po kolei rozwałkować każdy kawałek. Pokroić ciasto na kwadraty lub prostokąty (jak się uda). Odstawić pokrojone pączki beignets na 30 minut, bez przykrycia w temperaturze pokojowej.

5) W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wówczas temperatura oleju powinna osiągnąć 180-190°C. Olej powinien skwierczeć. Pączki beignets wkładać do oleju partiami i smażyć z obu stron do złocistego koloru.