Galette z morelami i migdałami
Kategoria: Placki, Piknik, Lunch box
Galette to zbawienie dla tych wszystkich kucharzy, którzy podobnie jak ja, w przygotowaniu wypieków najbardziej nie lubią zabawy z formowaniem i dekorowaniem. Nie znam w kulinarii innego zajęcia, którego bardziej bym nie lubiła od dekorowania tortów lub formowania brzegów placków. Jest to żmudna robota, która wymaga koncentracji na jednej czynności w długim czasie. Z moim temperamentem, to po prostu wyprowadza mnie z równowagi. No ale cóż, czasem muszę się opanować i robić to, co najmniej lubię. Przynajmniej wiem na pewno, że cukiernikiem nigdy nie będę :-). Na szczęście kulinaria to bardzo różnorodna dziedzina i można spokojnie się obejść bez wyszukanego dekorowania tortów oraz innych wypieków. W przypadku galette, wszystko co należy zrobić, to dowolnie zawinąć brzegi ciasta i podziwiać wspaniały, apetyczny wygląd rustykalnego wypieku.
Jest jedna ważna rzecz w pieczeniu galette z morelami. Należy prawidłowo ją upiec, żeby spód nie był wilgotny. Z tego powodu w nadzieniu jest mąka ziemniaczana i dostateczna ilość cukru. Te składniki będą "związywać" sok, który wycieka z owoców podczas pieczenia. I jeszcze jedno, galettę trzeba piec wystarczająco dużo czasu. Jeśli wierzch galette zarumieni się zbyt szybko, a spód jest jeszcze nie gotowy, wówczas należy przykryć ją folią aluminiową i piec do gotowości.
Opcjonalnie galettę z morelami można piec bez migdałów i tymianku, ale z nimi smak jest o wiele bardziej wyrafinowany i ciekawszy.
Składniki
- 1/2 porcji kruchego ciasta z dodatkiem 50 g cukru i 1 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub kilku kropli aromatu migdałowego
- 2 stołowe łyżki płatków z migdałów (można nie używać)
- 1 małe jajko, ubić do jednorodności
Na nadzienie:
- 30 g migdałów
- 500 g dojrzałych moreli, usunąć pestki i przekroić każdy owoc na 4 części
- 100 g cukru
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 gałązka tymianku, tylko liście
1) Przygotować ciasto zgodnie z opisem umieszczonym w przepisie na najlepsze kruche ciasto na placek, dodatkowo dodając 50 g cukru i 1 łyżeczkę ekstraktu z migdałów lub kilka kropel aromatu migdałowego. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
2) Migdały podrumienić na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Pozostawić na patelni lub blasze do całkowitego wystygnięcia.
3) Rozgrzać piekarnik do 170°C.
4) W głębokiej misce wymieszać morele, cukier i mąkę ziemniaczaną. Dobrze wymieszać.
5) Schłodzone ciasto cienko rozwałkować, starając się nadać formę koła i położyć na blasze pokrytej pergaminem lub na stalowe żaroodporne naczynie (najlepiej czarne).
6) Nadzienie odcedzić (w tym czasie z owoców wycieknie trochę soku) i wyłożyć w środku ciasta oraz rozprowadzić, pozostawiając wolne miejsce około 4-5 cm od krawędzi. Na wierzchu położyć migdały i tymianek.
7) Brzegi ciasta dowolnie zawinąć do środka, lekko zalepiając miejsca styku.
8) Brzegi ciasta posmarować jajkiem i posypać płatkami migdałowymi.
9) Galettę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 45-60 minut. Wierzch i spód galette powinien dobrze się podrumienić i upiec.
Jeśli wierzch zarumieni się zbyt szybko, a spód jest jeszcze nie gotowy, wtedy należy przykryć galettę folią aluminiową i piec do gotowości.
10) Wyjąć galettę z piekarnika i pozostawić 15 minut na blasze, żeby gorąco opadło, a nadzienie zgęstniało.
Ostrożnie, używając szerokiej łopatki lub dwóch łopatek przełożyć galettę na talerz albo na ruszt do pieczenia, posypać świeżymi liśćmi tymianku i podawać do stołu.
Smacznego!
Galette z jabłkami
5 października 2015
Wiśniowa galette z marcepanem
12 lipca 2021
Bułeczki z morelami i kardamonem
13 lipca 2020
