Turcja, kulinarna podróż

19 maja 2017

Турция. Кулинарное путешествие

Dzięki swojemu dziedzictwu kulturowemu, silnemu Imperium Osmańskiego, którego trzonem była Turcja, kuchnia turecka łączy w sobie elementy kuchni bałkańskich, arabskich i Azji Środkowej.

Ku zaskoczeniu wielu turecka kuchnia jest bardzo prosta. Większość potraw jest przyrządzana w bardzo prosty sposób i ze stosunkowo prostych składników. Co jest cechą charakterystyczną kuchni tureckiej? Przede wszystkim to, że wszystkie proste składniki są doskonałej jakości i doskonale przygotowane.

Mięso posiada idealny stopień gotowość i jest dość skromnie doprawione, jak na kuchnię wschodnią, żeby aromat przypraw nie przebijał smaku mięsa. Mięso bardzo często smaży się na grillu lub rożnie, czasami się dusić, głównie w glinianych naczyniach.
Турция. Кулинарное путешествие

Wszystkie warzywa muszą być bardzo świeże i ich sezonowość jest niezwykle ważna. Chociaż w tureckim słonecznym klimacie, plony zbiera się kilka razy w roku.

Turcja jest otoczona czterema morzami: Marmara, Czarnym, Śródziemnym i Egejskim. W związku z tym w tureckiej kuchni jest wiele potraw z ryb i krewetek. Jeśli chodzi o inne owoce morza, to jest dość trudno je spotkać. Турция. Кулинарное путешествиеDzieje się tak prawdopodobnie ze względu na tradycje kulinarne i może dlatego, że morscy sąsiedzi Turków spożywają różne dania z owoców morza, które można spotkać w tych morzach, ale Turcy nie zwracają na nie uwagi.

Turcy są bardzo przyjaznymi i ciepłymi ludźmi (jest to bardzo dobrze odczuwalne w miejscach turystycznych), bardzo lubią jeść i wspólny posiłek to bardzo towarzyska rzecz. Zazwyczaj na stole jest wiele różnych potraw i wokół niego często zbierają się wszyscy członkowie rodziny oraz nierzadko także i goście. Nawet bez powodu.

Tak więc teraz trochę o spożywaniu tureckich posiłków:

Śniadanie

Tureckie śniadanie jest pożywniejsze od europejskiego, co na pewno ucieszy wszystkich zwolenników lubiących sporo zjeść w godzinach porannych. Typowe śniadanie składa się z serów (beyaz, kashari, tulum), masła, jajek na twardo lub na miękko, warzyw i czasami tureckich wędlin. Турция. Кулинарное путешествиеTradycyjną potrawą na śniadanie, którą w tej czy innej formie można spotkać w arabskich państwach, są jajka przyrządzone, często w glinianym garnku, z pomidorami, cebulą i papryką słodką lub ostrą. Typowym pieczywem podawanym na śniadanie są miękkie, obficie posypane sezamem bułeczki o nazwie simit.

Do śniadania często się również podaje także słodkie produkty takie jak dżemy, miód. Dodatkiem do nich są orzechy i niesłodkie, zagęszczone specjalną metodą  mleko o nazwie kaymak.

Zwykle do śniadania podaje się tylko herbatę. Tureckie słowo kahvalti opisujące "śniadanie" dosłownie oznacza "przed kawą". Tak więc Turcy rozpoczynają swój dzień od herbaty. Herbata w Turcji jest mocna i jest serwowana w przezroczystych szklaneczkach, żeby podkreślić głęboki kolor herbaty.

Obiad

Po obfitym śniadaniu przychodzi czas na obiad, który zazwyczaj jest lekki.Турция. Кулинарное путешествие Często jest to po prostu zupa, którą można kupić niemal wszędzie, czasami nawet w kawiarni na stacji benzynowej. Wywieszki z napisem çorbasi można znaleźć wszędzie. Zupy je się również na śniadanie.

W trakcie pory obiadowej często można spotkać Turków wypełniających punkty gastronomiczne z tureckim "fast foodem". Wybór tego typu jedzenia w Turcji jest spory i jego jakość jest również bardzo dobra. Zaliczają się do niego różne kebaby, cienkie placki "lahmacun" turecka "pizza" o nazwie "pide", z różnymi nadzieniami i oczywiście "gözleme", czyli bardzo cienka tortilla nadziewana serem, szpinakiem z ziemniakami, mięsem lub miodem z orzechami.

Kolacja

Turecka kolacja jest przeważnie znacznie pożywniejsza. Турция. Кулинарное путешествиеJest to główny posiłek, który się spożywa dość późno. Najpierw na stół serwuje się różne przekąski, które nazywają się "meze". W formie meze podaje się różne sałatki, pikantne i niepikantne pasty z warzyw, a także sosy. Czasem w formie przekąsek serwuje się dolma, co oznacza różne faszerowane warzyw, a nie tylko ryż owinięty liśćmi winogron. Meze często towarzyszą różnego rodzaju napoje alkoholowe, pomimo faktu, że Turcja jest państwem muzułmańskim.

Po meze na stół podaje się różne dania główne, które są bardziej wyrafinowane od obiadowych. Często mogą to być ryby, mięso, warzywa lub krewetki z napisem "güveç", co oznacza, że ​​są zapieczone w glinianym naczyniu. Kebaby podaje się również na kolację, tylko w bogatszej formie, podobnie jak ryby z grilla, różne pilawy i faszerowane mięsem warzywa.

Po daniach głównych są serwowane słodycze, którym nadaje się specjalne znaczenie. No i oczywiście gęstą, nasyconą, słodką kawę. Турция. Кулинарное путешествиеWokół tego właśnie napoju krąży wiele legend. Więcej informacji na temat kawy po turecku, a także o tym, jak ją prawidłowo zaparzyć czytajcie TUTAJ.

Jeśli chodzi o inne napoje, to w Turcji prawie do każdego posiłku podaje się ayran, czyli napój robiony na bazie jogurtu, który bardzo dobrze łączy się ze smakiem tureckich potraw. A ponadto w Turcji można także znaleźć dość dziwny napój, który nie każdy Europejczyk odważy się spróbować. Nazywa się Şalgam Suyu i jest to sfermentowany sok z rzodkiewki. Ten napój jest często serwowany w towarzystwie rakı (tureckiej wódki).

Wśród słodkich napojów bezalkoholowych można wyróżnić napój o nazwie "sahlep", który otrzymuje się z korzenia dzikiej orchidei, czyli storczyka. Sahlep jest uważany za napój zimowy. Natomiast ulubionym letnim napojem jest na pewno sherbet lub też turecka lemoniada. Sherbet pije się w bardzo zimnej postaci, a ich smak może być prawie dowolny od cytrynowego, granatowego do sherbetu o smaku róży herbacianej.
Турция. Кулинарное путешествие

Chociaż Turcja należy do państw muzułmańskich, to w tym kraju pije się alkohol i biorąc za przykład Turków, których znam osobiście to pije się go tam nawet dość sporo :-) z wyjątkiem świętego miesiąca Ramadanu. Turcja pozostaje wciąż proeuropejska, pomimo że jest muzułmańskim państwem, dzięki czemu pobyt w tym kraju jest szczególnie przyjemny.

W Turcji produkuje się także dobre, choć niezbyt tanie piwo, niezłe wina, zwłaszcza białe, a także narodową "wódkę" anyżową o nazwie "rakı", którą rozcieńcza się wodą przed spożyciem, co sprawia, że alkohol bieleje, za co często nazywana jest "mlekiem lwa".

Szczególne miejsce w tureckiej kuchni zajmują słynne tureckie słodycze. Najpopularniejsze z nich to na pewno lokum i bakława (tr.baklava). Bakławę robi się z orzechami włoskimi lub z pistacjami, które najczęściej pojawiają się w tureckich deserach. W Turcji z pistacji robi się nawet marcepan. Istnieje kilka rodzajów bakławy, która jest objęta pewnego rodzaju klasyfikacją. Szczególnym rodzajem deseru są słodycze z nitkowego ciasta (tr. kadayif), które podobnie jak bakława są robione z orzechami, miodem lub różnymi syropami.

W Turcji można także znaleźć wiele rodzajów chałwy, ciasteczek (która noszą ogólną nazwę kurabiye), a także jest duży wybór różnych mlecznych deserów w postaci puddingów lub kremów.

Турция. Кулинарное путешествие

Na szczególną uwagę zasługuje słynny deser lokum, który bywa we wszystkich kolorach tęczy i o smaku czego tylko dusza zapragnie. A jak przyciągają uwagę witryny sklepowe, które specjalizują się tylko w tych wykwintnych słodyczach!

Warto także wspomnieć o tureckich lodach o nazwie "dondurma" , które są robione na bazie proszku z korzeni dzikich orchidei, tym samym, z którego robi się sahlep. Lody są bardzo słodkie i lepkie oraz tak zbite, że sprzedawca może podnieść duży kawałek lodów nawet na cienkim kiju . Dzięki temu można robić różne sztuczki podczas sprzedaży tych lodów na ulicy, co jest integralną częścią zakupu tych słodyczy.

Co trzeba koniecznie spróbować, będąc w Turcji:

1) Adana-kebab to jedna z najważniejszych tureckich potraw. Ten kebab robi się na bazie dobrze doprawionego mielonego mięsa z jagnięciny. Adana-kebab podaje się na cienkim chlebku w towarzystwie posiekanych warzyw.

Турция. Кулинарное путешествие

2) Testi-Kebab, czyli chyba najbardziej artystyczne tureckie danie. Jest to specjalność Stambułu. Mięso jest zapiekane z warzywami i przyprawami w glinianym garnku, którego otwór zalepia się również gliną, dzięki czemu naczynie jest praktycznie hermetyczne. Ten garnek na waszych oczach, za pomocą wyuczonych, pięknych ruchów rozbija kelner i podaje do stołu bardzo delikatne mięso. Danie nie jest serwowane wszędzie i trzeba o nie pytać.

3) Lachmacun to kolejne smaczne danie podobne do pizzy. Lachmacun jest znacznie cieńsze i jego forma jest okrągła.

4) Gözleme, czyli cieniutkie tortille nadziewane: serem, mięsem, ziemniakami z ziołami. Jest tam sporo ciasta, ale tak jest smacznie!

Турция. Кулинарное путешествие

5) Karides güveç, czyli zapieczone w glinianych naczyniach krewetki z pomidorami, czosnkiem i serem. Opis mówi sam za siebie :-).

6) Iskender kebab to słynne danie z Bursy. Są to kawałki jagnięciny smażone na ogniu polane specjalnym sosem pomidorowym. Potrawa zawsze podaje się z gęstym jogurtem lub sosem z niego, często w towarzystwie ostrej papryczki z grilla.

7) Pide, czyli turecka wersja "pizzy", która pozostaje moim ulubionym tureckim daniem. Cienkie ciasto drożdżowe w formie czółenka z mięsnym lub serowym nadzieniem.

8) Bakława (tr. baklava) jest moim zdaniem najsmaczniejsza w Turcji. Nie warto oszczędzać i lepiej kupić droższą bakławę, ponieważ cena w tym przypadku ma duże znaczenie. Wśród wielu rodzajów bakławy, każdy znajdzie coś dla siebie. Sama najbardziej lubię pistacjową na miodzie.

Турция. Кулинарное путешествие

9) Desery z ciasta kadayif, czyli specjalnego nitkowego ciasta. Te słodycze w smaku przypominają bakławę, ale zwykle są mniej słodkie. W domu takie ciasto jest bardzo trudno przygotować, dlatego trzeba się najeść tych słodyczy na miejscu.

10) Kawa po turecku jest chyba najsmaczniejsza na świecie. Gęsta i aromatyczna, po prostu idealna. Trzeba tylko pamiętać, żeby podać ilość cukru przy zamawianiu, ponieważ kawy po turecku już się nie miesza po zaparzeniu!

Co przywieźć z sobą z Turcji:

1) Melasę z granatu (tr. Nar Ekşili) Jesto ten sam syrop co narsharab, tylko o wiele lepszej jakości niż w jakimkolwiek innym miejscu. Jest to po prostu odparowany sok z granatów bez dodatków. Smak tej melasy jest niesamowity! Tylko nie starajcie się zaoszczędzić, ponieważ ma to wpływ na cenę.

2) Sosnowy miód z okolic Bodrum. Sprzedaje się w każdym dużym supermarkecie. Jest to najsmaczniejszy miód, który kiedykolwiek próbowałam. Polubią go nawet ci, którzy nie lubią miodu!

3) Turecka kawa. Specjalnie mielona o szczególnym aromacie. Polecam turecką kawę marki  Mehmet Efendi, która jest niezastąpiona przy robieniu kawy po turecku u siebie w domu.

4) Pistacjowa pasta. W Turcji jest ona o doskonałej jakości. Polecam kupić i robić z nią lody pistacjowe lub krem dla tortów. Można także dodawać do ciast.

5) Pekmez zagęszczony sok owocowy, to samo co melasa. Najpopularniejszy pekmez robi się z winogron. Używa się do herbaty, na chleb z masłem lub do podania z serem.

Турция. Кулинарное путешествие

6) Tahini, czyli pasta z nasion sezamu. W Turcji pasta tahini jest o bardzo wysokiej jakości. Warto jest przywieźć ją ze sobą.

7) Zielona herbata z płatków róży marki Dogadan. Pod tą samą marką można też kupić zwykłą czarną herbatę. Jej jakość jest bardzo dobra i bez problemu można znaleźć w supermarketach. Herbata o wspaniałym smaku! (Tak na marginesie, tylko nie kupujcie tej obrzydliwej rozpuszczalnej herbaty, którą w Turcji nazywa się "jabłkową herbatą"!)

8) Pişmaniye. Deserem lokum już się nikogo nie zaskoczy. Inną sprawą jest pişmaniye. Pracochłonne słodycze, które z wyglądu przypominają kulę przędzy. Jest to coś pomiędzy chałwą a słodką watą.

9) Dżem z płatków róży (tr. gülbeşeker). Dżem, który u nas jest bardzo drogi i jego jakość jest często wątpliwa. W Turcji ten produkt jest bardziej dostępny, prawie zawsze w doskonałej jakości.всегда отменного качества.

10) Ser Tulum (tr. Tulum peynir). Nietypowy, aromatyczny twardy słony ser z owczego lub koziego mleka, który przez sześć miesięcy trzyma się skórze zwierzęcia.

Турция. Кулинарное путешествие

Tak wiec mniej więcej podzieliłam się z wami tym, co chciałam. Jak zawsze w przypadku każdego artykułu opisującego kulinarną podróż pozostaje uczucie niedosytu i że coś ważnego opuściłam, ponieważ każda kuchnia świata jest tak bogata, że tak trudno jest napisać o wszystkim w jednym artykule.

Jeśli chcielibyście uzupełnić ten artykuł o własne doświadczania, wrażenia i ciekawe informacje, to śmiało zostawcie swój komentarz pod tekstem.

Życzę wspaniałego wypoczynku morza wrażeń!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016