Książka kucharska "Ad hoc at home"
Najmniej formalna ze wszystkich książek Thomasa Kellera. Książka nosi taki sam tytuł, co nazwa restauracji "Ad hoc" (co z łacińskiego oznacza "do tego", w tym przypadku oznacza "w tym celu"). Restauracja o nazwie "Ad hoc" jest najmniej formalna ze wszystkich posiadanych przez Thomasa Kellera.
Książka jest zbiorem dopracowanych klasycznych przepisów, głównie amerykańskich potraw. Przepisy stworzone są z myślą o przygotowaniu ich w domu na rodzinne posiłki, imprezy i po prostu dla siebie. Potrawy, które należy podawać na dużych talerzach, jak pisze sam Keller.
Jeśli z innymi książkami Thomasa Kellera musiałam trochę posiedzieć i pogłówkować, jakie przepisy wybrać dla zapoznania się z publikacją i żeby można je było przygotować w przeciętnym domu ze średnim kulinarnym doświadczeniem, to w tej książce takich dań jest tak dużo, że można dostać oczopląsu. A do tego, wszystko, co do tej pory przyrządziłam z tej książki, wychodziło wspaniale.
Oprócz przepisów, w książce jest zawarte wiele praktycznych i istotnych informacji na temat technologii gotowania. Ile oleju należy wlać na patelnię dla smażenia? Jak wygodnie usuwać pianę z zupy? Jak prawidłowo doprawiać sałatki? I wiele więcej ... A do tego piękne zdjęcia, szczegółowy opis procesu i niezliczona ilość notatek.
Książka składa się z następujących rozdziałów:
1) Wprowadzenie;
2) Jak stać się lepszym kucharzem;
3) Drób;
4) Mięso;
5) Ryby;
6) Zwykła restauracja (rozdział, w którym T. Keller opowiada o restauracji "Ad Hoc");
7) Zupy;
8) Sałatki;
9) Warzywa i dodatki;
10) "Ratownicy życia" (rozdział poświęcony przetworom, które zawsze dobrze mieć w lodówce)
11) Chleb, krakersy, ser;
12) Desery;
13) Dania bazowe;
14) Tak jak w każdej książce T. Keller: Źródła; Podziękowanie; Spis alfabetycznie.
Przyrządziłam już sporo potraw z tej książki i muszę przyznać, że trudno się do czegoś przyczepić. Są potrawy z pewnymi trudnościami, ale bez nich, książka "Ad hoc at home" nie miałaby charakteru Thomasa Kellera. Uwierzcie mi, że każda trudność ma swoje uzasadnienie i przenosi daną potrawę z poziomu "zwyczajnych" na poziom "idealnych".
Jeszcze napiszę o uciążliwym systemie miar dla Europejczyka, ponieważ wszystkie składniki są podane w amerykańskim systemie miar, czyli szklanki, łyżki, a czasami w funtach i uncjach, a ja nie lubię objętościowej metody opisywania ilości składników, ponieważ nie jest zbyt dokładna i prowadzi do różnych wyników. Na szczęście Keller w większości swoich książek nie używa metody objętościowej z tego samego powodu, co wyżej. Niestety tylko w tej książce stosuje metodę objętościową!
Jeśli podobnie jak ja bardzo lubicie amerykańską kuchnię i lubicie także poczytać w książce kucharskiej nie tylko przepisy a jeszcze coś oprócz nich, to ta książka jest dla was. Książka nauczy przyrządzania wielu klasycznych amerykańskich potraw i nie tylko, a także pod szlifuje wasze kulinarne umiejętności.
Książka jest niestety wydana jedynie w języku angielskim.
Życzę powodzenia i smacznych potraw!