Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.

21.05.2013

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II. Первая часть статьи вызвала больший интерес чем я ожидала и поэтому вторую часть писала еще более окрыленно. Даже если речь шла о не очень любимой мной Греции и о Болгарии, которая мне понравилась, но была я в ней давно, когда еще не интересовалась кулинарией, да и речи о том, чтобы фотографировать еду не было. Благо, я всегда любила вкусно поесть, поэтому вкусные воспоминания возила со всюду где бывала с ранних лет. С другой стороны, о Испании написала почти мгновенно, ведь это страна где всегда оставляю частичку души. Где живут близкие сердцу люди и куда всегда так хочется возвращаться.

Испания

Испанская кухня очень разнообразна, хоть и поделена регионально, это не чувствуется так сильно, так как практически повсюду можно отведать блюда из другого региона.  Для меня, преданной ценительницы испанской кухни, очень тяжело описать испанскую кухню кратко, но для благого дела попробую.

И что бы Вы не делали в этой стране, куда бы не ехали, хоть раз насладитесь испанским способом вечернего отдыха. Оденьте удобную обувь и сделайте рейд от бара к бару, заказывая по малому бокалу пива "caña" (канья) и тарелку любимых тапас,маленьких закусок, которые Вам больше по душе, есть придется часто стоя, так как толпы в баре, делают то же что и Вы:-) Сменив пару баров, можете почувствовать себя чуточку испанцем. Но главное при всем этом отличная компания!

Что обязательно попробовать в Испании:

1) Паэлья (Paella). Блюдо из риса, часто овощей, мяса и/или морепродуктов, которое готовятЧто попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II. на открытом огне, а технология приготовления родит множество легенд. Самую вкусную паэлью готовят в окрестностях Валенсии, откуда и родом это блюдо. Но точно знаю, что в каждом городе можно найти вкусную паэлью.

2) Если будете в Каталонии, Барселоне и ее окрестностях попробуйте Фидеуа (Fideua). Готовится почти также как паэлья, только взамен риса тонкая лапша. Также очень вкусно. Блюдо подают в основном лишь в этом регионе.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.3) Пататас Бравас (Patatas Bravas). Жареный картофель с легендарным соусом, рецепт которого является особой тайной каждого заведения. Этот картофель моя слабость и толк в нем знаю. Самый лучший конечно же подают в Мадриде, в заведении Las Bravas где и придумали этот картофель. К сожалению, часто можно попасть лишь на убогую его имитацию.

4) Сидр (Sidra). Чтобы его отведать ищите заведение под названием Sidreria. Ведь чтобы почувствовать весь его вкус его еще надо уметь правильно налить. Очень артистический процесс. Советую и вкус и зрелище!:-)

5) Жареные кольца кальмаров в кляре (Calamares a la romana). Простое блюдо, но нигде, абсолютно нигде, его не делают лучше чем в Испании.

6) Чоризо в сидре (chorizo a la sidra). Пикантная колбаска чоризо запеченная в сидре. Просто настолько вкусно, что после съедения не остается даже соуса, так как его вымачивают хлебом.

7) Миндальный суп Ахо Бланко (Ajo blanco). Гаспачо уже никого не удивишь, хоть попробовать стоит, но не все знают что в Испании есть Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.и другие холодные супы. Миндальный крем суп с чесноком, очень вкусный и интересный их представитель.

8) Морсилья (Morcilla). Испанская кровяная колбаса. Ничего общего со славянской кровянкой. Такая пряная, пикантная и нежная по консистенции.

9) Бокеронес (Boquerones). Маринованные анчоусы, в основном в винном уксусе. Любители маринованной рыбки оценят.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.10) Конечно же Сангрия (Sangria).  Напиток из вина, настоянного на фруктах. Без кувшина охлажденной Сангрии вечер совсем не тот. Заказывать именно кувшинами, можно побольше, поменьше, но кувшинами.  На стаканы Сангрию не подают.

Что привезти с собой из Испании:

1) Хороший Херес. Вкуснейшее вино из Андалусии. Бывает сладким, и сухим. На самом деле классификация куда сложнее, для которой надо посвятить отдельную статью. Из сухих, я больше всего люблю вид Manzanilla. Очень рекомендую марку Тio Pepe. Это мое самое самое любимое вино! Его тонкое ореховое послевкусие, кислинка, просто сводят с ума!

А если Вам по душе сладкие вина, тогда Вам должен понравится херес Pedro Ximenez. Это особое вино. Малый бокальчик такого хорошо охлажденного вина, куда лучше любого десерта.

2) Уксус из Хереса. ( Vinagre de Jerez). Что-то среднее между бальзамическим уксусом и винным уксусом. Вкус очень богатый, насыщенный. Украсит лЧто попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.юбой салат.

3) Сыр Торта de Casar. Самый вкусный мягкий сыр который  мне приходилось когда-либо пробовать. Приготовленный из овечьего молока, названный в честь местности, в которой производится.

4) Рис Бомба или Каласпарра (Bomba/Calasparra), чтобы приготовить паэлью дома. 80 % успеха при приготовлении паэльи зависит от риса. Он должен иметь правильную форму и правильное содержание крахмала. Эти два вида риса традиционно используются для приготовления паэльи.

5) Копченная паприка (Pimiento humado). Паприка просто с невероятным ароматом качественной паприки и дыма. Придаст особый нюанс каждому блюду, всего щепотка и морепродукты, курочка или колбасные изделия из обычных, станут сказочными.

6) Овечий сыр Manchego. Король среди испанских сыров. Насыщенный, богатый сыр о котором упоминал Сервантес в своем произведении "Дон Кихот Ламанчский".  Бывает молодой -3-4 месяца,  зрелый, и старый около 1 года выдержки. Я больше люблю viejo (старый).

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II. 7) Чернило кальмара или каракатицы (Tinta de calamar). Всего 1-2 ст.л. хватит чтобы приготовить черную паэлью, называемую "Arroz negro".

8) Шафран (Azafran). Испанский шафран признан наилучшим во всем мире. Его длинные нити имеют особо приятный аромат.

9) Конечно же Хамон (Jamon). Jamon Serrano, простенькая версия, Jamon Iberico, более дорогая ветчина. Отличаются они диетой которую имели свиньи, да и их породой. Также есть более выдержанный и менее выдержанный хамон. При покупке целого куска или ножки, попросите, чтобы дали попробовать, чтобы подобрать то, что Вам больше по душе.

10) Чоризо (Chorizo).  Ароматная, пикантная, очень особенная колбаса. В Испании ее несколько видов. Бывают более пикантные или более сладкие.

Болгария

Болгарская кухня является смесью славянской и турецкой кухни. Блюда часто сытные, но практически всегда в компании с большим количеством овощей, в той или иной форме. Кухня настолько разнообразна, что каждый гурман найдет что-то по-душе.

Так как в Болгарии была давно, к сожалению, эта часть будет без фото-сопровождения.

Что обязательно попробовать в Болгарии:

1) Таратор.  Холодный суп с укропом, огурцом, чесноком на кисло-молочной основе.

2) Чушка Бюрек. Сладкий перец с начинкой из брынзы, жареный в панировке.

3) Каварма. Жаркое в горшочках из мяса, овощей, часто и с грибами. Считается, что каварма должна готовиться исключительно на открытом огне.

4) Шкеме чорба. Обжигающий болгарский национальный суп  из рубца, щедро приправленный чесноком и винным уксусом (Рубец может быть свиной, говяжий, телячий или даже бараний).

5) Баница. Особый пирог из слоенного теста с вкуснейшей болгарской брынзой.

6) Наденица.  Болгарская домашняя колбаса с чабрецом и тмином. Безумно вкусно если жарят ее на углях.

7) Сирене по-шопски. Запеченные в горшочках яйца с сыром и помидорами.

8) Лютеница. Очень вкусный болгарский соус из печеного сладкого перца, с помидорами, специями и чесноком. Можно к мясу, а можно и просто на хлеб.

9) Пататник. Ну очень вкусная запеканка из картофеля, брынзы, мяты, а иногда и шкварок. Для всех любителей картофеля.

10) Торт Гараш. Шоколадный торт без муки на яйцах и грецких орехах, часто с ромом. Уж точно порадует всех сладкоежек. Его часто сравнивают с тортом Захер, но это не правильно. Ведь консистенция совсем другая, да и вкус куда интересней.

Что привезти с собой из Болгарии:

1) Брынза. В Болгарии наверное самая вкусная брынза на свете. Привезите себе и близких порадуйте!

2) Болгарские вина. Прежде всего Тамянку, Мавруд, Держанка. Стоит поездить и по местнымЧто попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.винным хозяйствам, чтобы найти что-то интересное для себя.

3) Луканка. Пряная болгарская вяленая колбаса. Она бывает острой и не очень. Бокал красного вина к ней и это все что надо для приятного вечера.

4) Мятный ликер "Мента". Очень качественный продукт. Для коктейлей или уже как диджестив, а можно и выпечку пропитывать и мороженое поливать.

5) "Слынчев бряг"  самый легендарный болгарский бренди. Если хотите приобрести подарок мужчине, лучше покупать его, а не ту ужасную вонючую ракию.

6) Сироп из лепестков роз. Для выпечки, в чаи, - это как раз то, что придаст им особый нюанс. Болгария славится своей розой, грех не купить чего-то с ее вкусом.

7) Травяные чаи. В Болгарии растет очень много лекарственных растений, из них и делают настойки, чаи. Стоит запастись чаями, чтобы потом, полезным способом, приятно вспоминать солнечную Болгарию.

8) Любителей меда порадует болгарский мед. Много видов, с орехами, сухофруктами и без. Есть мед даже со вкусом розы.

9) Болгарский лукум. Наследие Османской Империи. Болгарская сладость отличается от турецкой тем, что лукум менее сладкий, но как правило, более ароматный.

10) Кашкавал. Овечий полутвердый сыр. Имеет характерный аромат и пикантный привкус. Его же панируют в яйце и сухарях и жарят.

Греция.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.Греческая кухня довольно интересна и вкусна, но есть некоторые греческие блюда, которые за границами Греции куда вкуснее. Яркий того пример "Греческий салат", ужасно твердый сыр, слишком крупно все порезано, ничего из того, что в моем представлении можно назвать хорошим салатом. Но это опять лишь мое субъективное мнение.

 Что обязательно попробовать в Греции:

1) Муссака. (Moussaka). Сытная запеканка с баклажанами, помидорами, мясом, под ароматным соусом бешамель, национальное греческое блюдо. Я больше всего люблю муссаку с бараниной.

2) Сувлаки (Souvlaki). Маленькие поджаристые шашлычки. Их как правило поливают лимонным соком перед вкушением.Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.

3) Тарамасалата (Taramasalata). Закуска из копченной икры трески, лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Подается к хлебу или на хлеб.

4) Жареный на гриле осьминог. То что надо грекам признать, жарить на гриле они умеют, наверное, лучше всех!

5) Саганаки (Saganaki). Жареный сыр, иногда в кляре, иногда без, иногда с томатным соусом, а порой просто с лимоном. Я больше всего люблю саганаки из сыра halloumi.

6) Гирос (Gyros). Культовое блюдо греческого фастфуда. Мясо жареное так же как на кебаб, только приправленное травами, подается как правило с соусом цацики,  в пите, часто с луком и Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.помидорами.

7). Цацики или дзадзики (Tzatziki). Соус на основе йогурта с чесноком и огурцом. Часто подают его к мясу, а порой просто как закуску, к хлебу.

8) Спанакопита (Spanakopita). Шпинатно-сырные пирожки в тонком тесте фило. Тиропита (Tyropita), сырный пирог, а порой и пирожок, похожий на спанакопиту, но без шпината.

9) Стифадо (Stifado). Традиционное мясное жаркое с овощами. Ищите стифадо с мясом кролика, оно самое интересное.

10) Фраппе (Frappe). Холодный кофе знаный во всем мире. К сожалению, как со всем в Греции, очень часто качество такого кофе может заставлять желать лучшего. При заказе Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.фраппе, сделайте акцент на том, чтобы кофе был обязательно натуральным. Для греков это не очевидность.

 

Что привезти с собой из Греции:

1) Ракомело (Rakomelo). Напиток из греческой ракии, меда и пряностей. Такую крепкую смесь еще и подогревают и попивают зимой. Приходилось бывать зимой в Греции. Один глоток такого напитка хорошо приводит в чувства:-)

2) Оливковое масло. Грецкое оливковое масло пожалуй самое вкусное, которое приходилось мне пробовать. А может мне всегда везло с производителем...

3) Оливки Кalamata. Большие черные оливки (натурального окраса с коричнево-розовым оттенком). Называются они так из-за местности в которой растут и отличаются от других особым сортом дерева, на котором растут. Самые важные греческие оливки.

4) Узо (Ouzo). Греческая водка с анисом. Продукт на любителя. Если любите анис, - это для Вас!

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.5) Критский мед Orino. Самая интересная его версия - это мед с тимьяном. Можно покупать с орехами или без них.

6) Греческие вина. Можно покупать в супермаркете, но в винном дворе, конечно, всегда лучше.

7) Макароны  орзо (Orzo). Макаронные изделия в форме рысинок. Очень хороши в салатах.

8) Греческие сладости состоящие из шоколада, орехов и сухофруктов. Их лучше покупать в кондитерских.

9) Сыр Халоуми (Halloumi). Овечий или козий молодой сыр Кипрского происхождения, хотя очень распространен как в Греции так и в Турции. Ну очень вкусно жарить его на гриле или просто на сковороде к завтраку.Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть II.

10) Коньяк Metaxa. Мой самый самый любимый. Из-за его мягкости и сладких ноток я бы по праву его назвала женским. Дамочек, которые не равнодушны к коньяку, как и я, этот подарок точно порадует:-)

Вот и подошла к концу вторая часть статьи о том, что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Зимой опубликую очередную часть уже о более экзотических странах в которые в основном ездят холодное время года.

Надеюсь информация Вам поможет лучше насладиться кулинарным наследием той или иной страны и благодаря съедобным сувенирам привезенным из отдыха, еще долго наслаждаться вкусом этих солнечных стран дома!

Если у Вас есть вопросы или хотите добавить что-то от себя, пишите, отвечу всем.

Всего Вам хорошего и сказочного Вам отдыха!