Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.

19.05.2013

Куда бы Вы не ехали, в какой стране бы не отдыхали, не ленитесь, перед поездкой узнайте больше о стране, о ее традициях и кулинарном наследии. Благо Интернет - это уже не роскошь, а необходимость в каждом доме и не надо отправляться в библиотеку, чтобы больше Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.узнать о той или другой стране.

Будучи в путешествии, не ищите русских пельменей, ознакомьтесь с местной кухней так глубоко, как только это возможно. (Это очень большой грех россиян (к счастью, далеко не всех) всюду, особенно в местах отдыха, искать меню с надписью «русская кухня». Зачем же ехать столько километров, чтобы сесть и поглощать свои котлеты?? Вылезайте из своих отелей "все включено", с огромными столовыми с второсортной подогреваемой едой без характера и попробуйте настоящую еду!

В какой стране я бы ни была, если к людям подходить добродушно, с улыбкой и желанием окунуться в среду (не воспринимая в штыки все незнакомое), всюду радушно ответят на Ваш позыв.

В этой статье я раскрою в "прессованном" виде что стоит попробовать в той или иной стране, наиболее посещаемой туристами из постсоветского пространства и Европы.

Итак начнем:

Турция

Особенная страна в которую я возвращаюсь из года в год, чтобы "отключиться", отдохнуть, окунуться в среду, насладиться ласковым морем и стабильной солнечной погодой.

Турцию, как и ее кухню люблю, но как со всем, есть то что люблю больше, а есть и то, что совсем не люблю. С турецкими супами у меня не сложилось, как и с турецкими мантами, которые почти полностью состоят из теста,  так что о них писать не буду, это конечно мое субъективное мнение. Зато есть столько вкусных блюд, что лучше расскажу о них.

Что обязательно попробовать в Турции:

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I. 1) Адана - Кебаб - (Adana-Kebap) -одно из самых важных турецких блюд. Готовится этот кебаб из пряно-приправленного фарша из молодого барашка. Подается Адана-кебаб на тонкой лепешке в компании с нарезанными овощами.

2) Пиде (Pide)  - некий вариант турецкой "пиццы", мой вечный фаворит. Тонкая дрожжевая лепешка в форме лодочки с мясной или сырной начинкой.

3) Лахмакун (Lachmacun) - еще одно вкусное блюдо похожее на пиццу. Лахмаджун значительно тоньше и форма этого изделия круглая.

4) Гёзлеме́ (Gözleme) - тончайшие лепешки с начинкой внутри: сырной, мясной, картофельной с травами. Грешу уже, что столько теста, но так ведь вкусно!

5) Каридеш гювеч ((karides güveç) - запеченные в горшочках креветки с помидорами, чесноком и сыром. Описание говорит само за себя:-)

6) Искендер-Кебаб (Iskender-Kebap), -  знаменитое блюдо из Бурсы, кусочки нежного мяса ягненка, жареные на огне, политые особым томатным соусом. Подается блюдо всегда с густым йогуртом или соусом из него, часто еще и в компании острыхЧто попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I. перчиков с гриля.

7) Тести- Кебаб (Testi-kebap) - самое артистичное турецкое блюдо, специальное блюдо Стамбула. Мясо запекают с овощами и специями в глиняном горшочке, которые закрывают также глиной, так что посуда практически герметична. При Вас этот горшочки, с помощью выученных, красивых манипуляций разбивают и подают к столу ну очень нежное. Блюдо подают не всюду, нужно спрашивать о нем.

8) Баклава (Baklava) - как по мне, в Турции она самая вкусная. Не скупитесь, купите баклаву по дороже, так как в этом случае цена имеет значение. Среди множества ее видов, каждый найдет то, что ему по душе. Я больше всего люблю фисташковую на меде.

9) Десерты из кадаифа - особого нитчастого теста. Они по вкусу напоминают баклаву, только обычно менее сладкие. Дома такое тесто готовить очень сложно, так-что наслаждайтесь десертами на месте.

10) Турецкий кофе - наверное, самый вкусный в мире. Густой и наваристый, такой просто идеальный. Помните, о количестве сахара надо заявлять при заказе, так как турецкий кофе после приготовления не мешают!

Что привезти с собой из Турции:

1) Гранатовую мелассу (Nar Ekşili), тот же наршараб, только намного лучшего качества чем в любом другом месте. Просто уваренный гранатовый сок, без добавок. Вкус просто невероятный! Не скупитесь на цене, - это имеет значение.

2) Сосновый мед из окрестностей Бодрума. Продается в любом большом супермаркете. Это самый вкусный мед который я когда либо пробовала. Полюбят даже те, кто меда не любит!

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.3) Турецкий кофе. Особый помол и аромат делают его не заменимым для приготовления турецкого кофе дома. Рекомендую кофе марки Mehmet Efendi.

4) Фисташковую пасту. В Турции она отменного качества. Купите домой и готовьте фисташковое мороженное или кремы для тортов. А можно и в тесто добавлять.

5) Пекмез (Pekmez) - сгущенный фруктовый сок, та же мелясса. Больше всего распространенный виноградный пекмез. К чаю, на хлеб с маслом, или для подачи к сыру.

6) Тахини - та же паста из кунжутных семечек. В Турции делают очень качественный тахини. Стоит везти с собой.

7) Зеленый чай с лепестками роз марки Dogadan.  Под этой маркой можно покупать и обычный черный чай. Качество очень хорошее. Можно найти в супермаркетах. Чай просто с изумительным вкусом! (О чаях, хоть не покупайте ту гадость растворимую, которую в Турции называют "яблочным чаем")

8) Пишмание (Pişmaniye) - лукумом из Турции уже никого не удивишь. Другое дело пишмание. Трудоемкая в приготовлении сладость, которая по виду, напоминает клубок ниток. Что-то среднее между халвой и сладкой ватой.

9) Варенье из лепестков роз (gülbeşeker). Варенье, которое у нас так дорого стоит и качество часто сомнительное, в Турции - это доступный продукт, почти всегда отменного качества.

10) Сыр Тулум (Tulum peynir). Особый ароматный твердый соленый сыр из овечьего или козьего молока от трех до шести месяцев выдерживается в шкуре животного.

 Хорватия

Кухня Хорватии очень богата и разнообразна, а также региональная. Делят ее как правило на кухню центральных районов, которая более сытная, и имеет что-то общее с турецкой, венгерской и обще славянской кухней и на кухню прибережных районов, которая более легкая, полна морепродуктов и имеет схожесть со средиземноморской кухней.

Что попробовать в Хорватии:

1) Brudet. Густой, наваристый суп из нескольких видов рыб, с травами, луком и чесноком.

2) Pašticada. Говядина сначала маринованная, а потом долго тушенная в вине с травами, часто и с сухофруктами. Подается это блюдо, как правило, с клецками.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.3) Crni rizot. Черное ризотто. Черный цвет дает чернило каракатицы. Это блюдо у меня ассоциируется больше с Италией, Венецией в особенности, но в Хорватии оно также прижилось. Ризотто имеет приятный морской привкус.

4) Skrpina. Рыба-скорпион, по праву считается самой вкусной белой рыбой.

5) Štrukli. Штрудели из слоеного теста с различными начинками: сыр, яблоки, мак, творог и т.д. Просто безумно вкусно!

6) Burek. Различные пирожочки, пускай и турецкого происхождения, с множеством начинок на выбор. Едят их как правило к завтраку. Можно сказать - хорватский фастфуд. 

7) Ćevapčići. Ароматные хорватские кебабы с пряностями найдутся в меню почти каждого ресторана. Стоит попробовать.

8) Kotlovina. Сытное блюдо которое состоит из свиной ножки которая долго готовится в котелке с колбасками и другими видами мяса.

9) Visovačka begavic. Мясо ягненка тушенное в кислом молоке. Очень вкусное и своеобразное блюдо.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.10) Rapska torta. Торт из острова Раб, готовится миндаля, пропитывается вишневым ликером Maraschino. По легенде, впервые этот десерт был приготовлен монашками из монастыря Святого Антуана.

Что привезти из Хорватии:

1) Хорватские вина, особенно рекомендую взять машину на прокат и поехать по окрестностям, по винным дворам и после дегустации у, как правило очень радушных хозяев, купить то вино, которое Вам больше всего понравилось.

2) Выдержанный овечий сыр из острова Паг, благородный и очень вкусный. (Paški sir)

3) Оливковое масло Хорватии заслуживает уважения. Качество как правило лучше если покупать при фермерских хозяйствах. Там можно попробовать и купить тот вид, который больше нравится.

4) Вяленую хорватскую ветчину Pršut. Пускай простят меня испанцы и итальянцы, такая ветчина из региона Далмации, особенно из городка Drniš (Drniš), не уступит ни хамону ни Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.прошутто из Пармы:-).

5) Сливовица (Šlivovica), Грушевица (Kruškovac) и другие виды хорватских ракий. Своеобразные, крепкие напитки с приятным ароматом и привкусом.

6) Изделия с хорватским трюфелем из острова Истрия. Трюфель хоть и менее ценный чем скажем итальянский или французский, что скорее  всего Италия и Франция  просто "набивают себе цену" , очень даже стоит внимания. Масло, паштеты или просто трюфели в целом виде в баночках.

7) Знаменитую травяную настойку Pelinkovac, которую традиционно пьют с тоником. Вкус на любителя, но попробовать и привезти любителю настоек, стоит.

8) Зеленый мед . Мед натуральным образом обогащенный травами: мятой, крапивой, шалфеем. Можно купить в аптеке, а можно на фермах, часто при винных дворах.

9) Вишневые ликеры, в том числе ликер Мараскино и сами коктейльные вишни мараскино. Не все знают что известный ликер Maraschino, как и сами коктейльные вишни происходят именно из этого региона.

10) Айвар (Ajvar). Соус, паста или икра, кто как хочет, так пускай и называет, - это вкуснейшее лакомство из печеных перцев, чеснока и баклажанов. Бывает острый и не острый. Традиционно подают его к мясу, но вкусно просто и на хлебе.

 

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.Италия

Итальянскую кухню очень тяжело описать в общем смысле, так как кухня настолько богата и так сильно разделена регионально, что не мудрено многое интересное упустить. И лучше всего описывать Италию и ее кухню регионально, но все же попробую дать общие рекомендации.  Но где бы Вы ни были, попробуйте съесть хоть пару трапез в итальянском стиле: аперитив, антипасто и главное блюдо, запивая все региональным вином конечно же, потом при желании, но не обязательно, десерт, и конечно же эспрессо и диджестив. И Вы увидите как атмосфера станет приятней, персонал будет еще милее, так как Вы в Италии, делаете так как итальянцы. С другой стороны, если закажете пасту и будете запивать ее капуччино, еще и после обеда, или чего хуже, попросите чаю, чтобы запить обед, увидите, что итальянцы бывают и грубы, и не приятны:-))

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.Что обязательно попробовать в Италии:

1) Пицца. Попробовать, чтобы понять, что такое хорошая пицца, так как  очень часто за границами Италии пицца совсем не та! Обязательно попробуйте Кальцоне, закрытую пиццу. Моя слабость, - это пицца "Четыре сыра" (Quattro formaggi) к которой я всегда заказываю руколу сверху.

2) Где бы Вы не были, отведайте местный аперитив. Он отличается от региона к региону. Просто смотрите что пьют другие и закажите то же самое. Итальянцы по Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.сути очень "стадная" нация (не в обиду любимой Италии), если что-то где-то заведено, они это делают массово. Так что смотрите на местных и вкусите итальянский стиль жизни. Без аперитива день совсем не тот...

3) Конечно же мороженое, Gelato. Разных видов, вкусов, цветов, но всегда безумно вкусное. Где бы Вы ни были!

4) Сыр буррата (Burrata). Лучшая версия моцареллы. Сыр похожий по вкусу и по технологии производства, только намного намного нежнее. Из сырной массы формируют мешочек, который заполняют кусочками моцареллы и густыми сливками, что делает вкус этого сыра приятным, масляно-сливочным, а консистенцию поистине божественной.

5) Свежая паста: тальятелле, парпаделле  и так далее, по различными соусами. Попробуйте на вкус и насладитесь, чтобы вдохновиться и попав домой, попробовать приготовить отличную пасту дома.

6) Черную пасту или ризотто с чернилами каракатицы. Очень необычный, морской привкус блюда. Важный гастрономический опыт.

7) Будучи в регионе Венето (Венеция, Падуя, Верона и окрестности), попробуйте блюда из конины. Особенно рекомендую Sfilacci di cavallo - тонкие полосочки сушеной конины с сыром Грана Падано и руколой.

8) Тирамису. А как же без него! Почему я рекомендую и так всем известный десерт? Потому, что просто его надо попробовать в Италии, чтобы понять какой он должен быть, так как есть столько плохих тирамису, что если Вы хоть немного сладкоежка, попробуйте, чтобы знать чего желать от тирамису в дальнейшем.Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.

9) Будучи у моря обязательно закажите "Frito misto", смесь жареных в кляре свежайших морепродуктов. Пару капель лимонного сока - это все что им нужно.

10) Эспрессо. А как без него. Густой, даже маслянистый кофе, а скорее его эссенция. Научитесь пить его по немножко, а не одним глотком. Это то, чем обязательно заканчивается итальянская трапеза. Редко когда за границами Италии можно встретить хороший эспрессо. Слишком много зависит от аппарата, который не дешевое удовольствие.

Что привезти с собой из Италии:

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.Что бы Вы не покупали, ищите на продукте эмблемы D.O.P или в крайнем случае I.G.P., что говорит о качестве продукта. В отдельной статье об Италии опишу подробнее что эти аббревиатуры означают.

1) Бальзамический уксус. В идеале традиционный, но даже тот уксус купленный в супермаркете (не скупитесь, выбирайте подороже, зависимость цена-качество очень сильная), будет намного лучше того, что можно купить под этим же названием за границами Италии.

2) Оливковое масло. Лучше покупать при фермерских хозяйствах, которых в Италии не мало. Обязательно попробуйте и выберите то, которое Вам больше по душе: более мягкое, фруктовое или более острое.Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.

3) Вина. Каждый регион имеет свои вина. Поинтересуйтесь региональными винами, поедьте по винным дворам, где Вас радушно встретят и проведут дегустацию. Заранее договариваться не надо, винные дворы почти всегда открыты для посетителей. Вино при винных хозяйствах как правило дешевле и лучше качеством.

4) Сыры: от Пармезана до Качотты. Выбор очень очень большой. Нужна отдельная статья чтобы описать все сыры.

5) Мортаделла. Не просто вареная колбаса, а изумительно вкусная, лучшая в мире вареная колбаса. В Италии знают в ней толк, особенно в окрестностях Болонии.

6) Боттарга (Bottarga). Вяленая икра тунца или крупных видов кефали. Для макаронных соусов, ризотто, брускет, к овощам. Ее натирают на терке, как сыр или режут тоненькими пластинками. Очень интересный, своеобразный продукт.

7) Продукты с белым трюфелем. Масла, паштеты, соусы. Итальянские белые трюфели славятся больше всего.

Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.8) Анчоусы в соли и в масле. Качество анчоусов может заставить их себя полюбить или возненавидеть на веки. Итальянские анчоусы практически всегда вызывают большую любовь.

9)Сопресса (Sopressa). Особый вид салями, более мясной, менее жирный. Особенно вкусно порезать сопрессу кусочками потолще и запечь в духовке на кусочках готовой поленты.

10) Черные макаронные изделия с натуральными чернилами каракатицы. Это единственные цветные макароны которые стоят внимания. Остальные разноцветные изделия только для не знающих туристов. Итальянцы же такого не едят.

Франция

Страна с самой богатой кулинарной традицией, хоть и не самой древней (с Китаем надо еще потягаться). Французы очень серьезно относятся к еде, к процедуре трапезы и качеству блюд.

Что обязательно стоит попробовать во Франции:

1) Фуа-гра (Foie gras с фр. дословно "жирная печень"). Жирная печень утки или гуся, с жирностью до 40% и средним весом 400-800 грамм. Она имеет светло-розовый оттенок и плотную нежную структуру.

Получают такую печень, перекармливая птицу (иногда принудительно) и ограничивая её движение. Поэтому печень вырастает в разы больше стандартного размера. Она существенно отличается вкусом от обычной гусиной или утиной печени.

Деликатес который надо попробовать хоть раз!Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.

2) Улитки (Escargot), запеченные с травяным маслом или под сыром камамбер, деликатес который понравится даже привередливым едокам, надо только убедить себя попробовать.

3) Кассуле (Cassoulet) - жаркое с гусиными ножками, свининой и фасолью.

4) Различные террины (не однородные, часто слоеные паштеты), в тесте или в еще какой-то особой оболочке. Подаются такие паштеты как правило холодными, с различными консервированными овощами, горчицей, а часто и со специально приготовленными к ним соусами. Чтобы отведать террин какого-то вида не обязательно отправляться в ресторан. В каждом, даже не большом, городе, найдется магазин с деликатесами, в котором можно купить

5) Французские блины с различными начинками (Crepe). Надо попробовать, чтобы влюбиться или разочароваться (в моем случае). Все-таки тонкие блины придуманы были именно там.

6) Буйабес (Bouillabaisse) - насыщенный рыбный суп из Юга Франции. Традиционный суп марсельских рыбаков. Подается с крутонами и чесночным соусом "руй" (rouille).

7) Будин Нуар (Boudin Noir) - французская кровянка. Существенно ароматней и нежнее нашей славянской кровяной колбасы. Как правило подают ее с яблоками.

8) Банальный, но очень вкусный и качественный говяжий стейк. Французы знают толк в говядине и в приготовлении стейков. Стоит попробовать чтобы оценить вкус французской говядины. Она конечно не дотягивает до аргентинской, бразилийской или ирландской, не Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.говоря уже о японской, но с американской может потягаться. Особенно та говядина от нормандских коров и быков.

9) Устрицы (des huitres). Общепризнанный деликатес. Чаще всего устрицы едят не только свежими, а и живыми, желательно в сезон (месяцы в английском названии которых есть буква r: September-April). Гурманы делятся на 2 категории, те которые устрицы обожают (как я) и те, которые их терпеть не могут. К какой категории принадлежите Вы, можно узнать лишь попробовав их. Первое знакомство советую начать, обильно поливая их соусом из красного винного уксуса и лука шалот "миньонет" (mignonette) который практически всегда подают с устрицами.

10) Лягушачьи лапки (cuisses de grenouilles). Истинный деликатес. Самое нежное мясо которое приходилось мне пробовать. В кляре или просто в хрустящей панировке, с различными соусами, понравится даже детям. Мою дочурку от жабьих лапок не отгонишь:-).

Что привезти с собой из Франции:

1) Уксус из шампанского. Уксус с более утонченным, изысканным вкусом чем простой винный уксус. Он мягче и приятнее. Давний фаворит известных кулинаров по всему миру.

2) Натуральный сироп из фиалок. Просто изумительное дополнение к выпечке.

3) Трюфельная соль, трюфельное масло или сам трюфель в баночке или же его сок. Франция- это страна где особенно ценят трюфели, в особенности черный трюфель. Цена самого трюфеля высока, порой даже слишком, но можно побаловать себя и свои вкусовые рецепторы различными продуктами  с добавлением трюфеля. Даже небольшое количество Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.настоящей трюфельной соли или трюфельного масла придадут интересную изюминку Вашим блюдам.

4) Перец "Есплетт" (Piment d'Espelette ). Особый ароматный, средней остроты перец, который выращивают в маленьком городке Esplette на границе Франции и Испании. Это тот продукт который можно купить и в Испании, особенно в стране Басков.  Этот перец особенный, его аромат придаст особый шарм как мясным так и рыбным людам.

5) Яблочное бренди "Кальвадос" (Calvados). Самый ценный кальвадос из региона Pays d'Auge, его производят из особого сорта яблок и отличительной чертой процесса производства такого напитка, является двойная дистилляция. Как и в коньяке, в нем ценится возраст. В 2-х летнем кальвадосе чувствуется больше вкус яблок, но напиток более резкий. В 6-ти летнем чувствуется идеальный баланс вкуса фруктов и дуба (кальвадос созревает в дубовых бочках), напиток ложится уже существенно мягче. 12-ти летний кальвадос очень мягкий, даже не скажешь что он крепкий,  не менее 40 %  крепости, а вкус уже больше отдает мокко, шоколадным кофе, с фруктовыми оттенками. Напитков с более эксклюзивной выдержкой Что попробовать на отдыхе и что привезти с собой. Часть I.которая исчисляется в десятках лет, я не пробовала. Мой однозначный фаворит - это кальвадос от семейной фирмы Boulard. Calvados Boulard XO.

6) Десертное вино "Сотерн" (Sauternes). Я не слишком люблю десертные вина, в основном использую их в кулинарных целях. Но сотерн - это совсем другая история! В качестве дижестива или в компании с фуа-гра или некоторыми сырами, вино просто убедит Вас в том, что жизнь прекрасна!

7) Масло из лесных орехов (huile de noisettes). Оно имеет такой насыщенный аромат! Для салатов или просто заправки блюд. Очень рекомендую!

8) Морская соль "Цвет соли" (Fleur de Sel).  Собранная в ручную морская соль в регионе Бретань. Больше всего ценится соль собранная у городка Геранд (Guérande). Вкус ее более сложный, чем у обычной столовой соли, с легкой горчинкой, чувствуются минералы. Это не та соль с которой готовят, это на соль, которой посыпают готовые блюда, как молотым перцем. Она скорее является приправой чем средством соления.

9) Горчица с разными вкусами и оттенками. Купите не только известную всем дижонскую горчицу, а и другие не менее интересные, как с коньяком, рождественскими специями или ягодные горчицы.

10) Вода из апельсиновых цветов (Eau fleur d'oranger). Очень ароматная жидкость которую получают в процессе дистилляции цветов горького апельсина. Она добавит просто безумный запах вашей выпечке и десертным блюдам. Использовать воду как ароматный экстракт.

В следующей части статьи я расскажу еще о Болгарии, Греции и Испании.

Надеюсь информация Вам пригодится, а отдых будет отменным, ярким и запоминающимся, куда бы Вы не отправились!