Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)

29.09.2013

Джорджио Локателли родился и вырос в Италии, недалеко от озера Комаббио в деревне Коргено. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)Его семья управляла рестораном, заслужившим не одну звезду Мишлен, где он помогал с 5-ти лет. Это и помогло Локателли особо развить присущую каждому итальянцу любовь к еде, на столько, что он сам стал кулинаром, на кого равняются многие. А подтолкнул его к этому пути дядя, который в разгаре ресторанной суеты, когда помогающий  16-ти летний Локателли, из-за волнения кинул креветки в воду, которая еще не успела закипеть, сказал "Тебе никогда не стать шефом кухни". В Локателли, как в настоящем итальянце, закипела кровь и он начал упорно учиться, добывать кулинарную практику где только можно: в Италии, Франции, Швейцарии.  Но по иронии судьбы, успех пришел не в Италии. Жизнь занесла его в Англию где он и достиг успеха.    

        Некоторое время Джорджио работал в ресторане отеля Savoy, потом в ресторане ZafferanoДжорджио Локателли (Giorgio Locatelli) (который в скором времени получил звезду Мишлена и который не очень хорошо вспоминает Локателли). А потом, вместе с женой Плакси открыл собственный ресторан — Locanda Locatelli в районе , быстро завоевавший звезду Мишлен и звание лучшего итальянского ресторана за границами Италии.  Около ресторана всегда толпятся папарацци, так как его облюбили многие знаменитости: Мадонна, Стинг, Кейт Мосс, Тони Блэр и многие другие. В ресторане Джорджио рады всем. Там есть блюда особые блюда для детей, вегетарианцев и даже для аллергиков приготовят блюда специально для них.

      Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli) Толчком в кулинарной карьере Локателли стало участие в телевизионных программах британского телевидения об итальянской кухни. Программы пользовались большим успехом, как и сам Джорджио Локателли. Нельзя не восхищаться его страстью к кулинарии, чистой любовью к итальянской кухне и самой Италии.

      Потом были книги. Сначала в 2006 "Made in Italy" ("Сделано в Италии"), потом "Made in Sicily" ("Сделано на Сицилии").  Книги написаны с такой любовью к Италии и итальянской кухне, что невольно и сам начинаешь это все, о чем от пишет, страстно любить. Книги полны интересных аутентичных и авторских рецептов, рассказов о итальянских продуктах, регионах и их кулинарных особенностях и полны личными, душевными биографическими данными автора.

     Джорджио Локателли уже давно стал одним из самых признанных  итальянских шефов, на его ресторан ровняются, а его казалось бы простыми блюдами по рецептам бабушки, но отточенными до идеала, с современными нотками, восхищаются.

Чего же учит Локателли в своих книгах:

1) Простота, но внимание к деталям. Можно создать блюдо всего из пары ингредиентов, но отработать технику приготовления до идеала. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)

2) Чем дороже и вкуснее продукт, тем проще его надо готовить. Локателли часто с отвращением вспоминает дни работы во французских ресторанах, когда каждый день, тщательно отбирались, свеивались лобстеры, чтобы потом из мясо взбить до однородности, приготовить ни на что не похожий суп-пюре, мусс или что-то подобное, где из-за множества манипуляций и обилия прочих ингредиентов, едва ли чувствуется лобстер...

3) Свежесть продуктов- это ключевой момент в его кулинарии. Все продукты должны быть свежими и отменного качества. Лучше экономить на количестве, но не на качестве.

4) Использовать максимум из того что у Вас есть с уважением к продукту. Покупая птицу, насладитесь мясом, приготовьте что-то из субпродуктов и не забудьте о наваристом бульоне из костей. Джорджио Локателли (Giorgio Locatelli)Это почти уже кулинарная философия...

Хоть итальянская кухня и бьет рекорды популярности, Джорджио Локателли, за его деятельность можно и правда считать послом итальянской гастрономии. Даже если Вы уже любите итальянскую кухню, Локателли заставит Вас полюбить ее еще больше!

Именно благодаря его двум книгам, я страстно люблю итальянскую кухню да и просто эту страну, поездки в Италию лишь укрепили те чувства, привитые увлекательными текстами книг Джорджио Локателли...