Книга "Пекарня Бушон" (Bouchon Bakery)

28.05.2013

Это очередная кулинарная книга, не менее замечательная чем остальные, гениального Это очередная кулинарная книга, не менее замечательная чем остальные, гениального кулинара Томаса Келлера, но в этот раз в тандеме с Себастьяном Рукселем (Sebastien Rouxel). Книга носит такое же название как и славная сеть пекарен Томаса Келлера. Себастьян Руксейль является же главным пекарем этой сети, не меньший перфекционист чем сам Келлер.  Как Вы уже новерное догадались, книга пекарско-кондитерская, интересная и заманчивая. Не для каждого кулинара, так как рецепты, в основном, трудоемкие, порой сложные, но все, как всегда в книгах Томаса Келлера, так расписано, что следуя шаг за шагом инструкциям, можно испечь даже сложное изделие. И к сожалению, книга на русский язык еще не переведена. Не знаю как на дело обстоит с другими языками, у меня английский, оригинальный вариант.  Хоть пекарня Томаса Келлера и носит более французский характер, книга, как и ассортимент самой пекарни, не лишены американской классики, которая мне признаюсь, больше по душе, чем классическая тяжелая французская выпечка.  Я и для ознакомительных рецептов выбрала более американские рецепты, все же Томас Келлер американец, и частичка его души вложена в эти рецепты. В общем, очень позитивное впечатление от книги, особенно нравится хлебная выпечка, детальное описание технологии замеса, ферментации, выпекания. К десертам, как многие знают, особенно тяжелым французским, у меня тяги нет, поэтому исследую эту часть книги ограничено.  Есть некоторые слабые пункты книги, как указание количества ингредиентов по весу в таких количествах как 9,1 грамма, 3,8 грамма. Как-то абсурдально, даже для выпечки. Также потребность в разного рода формах, кулинарном инвентаре, который найдется далеко не на каждой кухне, даже на моей порой не хватало некого инвентаря.  Книга состоит из таких основных разделов: 1) Объемная вступительная часть, состоящая из нескольких статей; 2) Печенье да пряники; 3) Сконы и маффины; 4) Торты; 5) Тарты; 6) Заварное тесто; 7) Слоеное тесто и круассаны; 8) Хлеба; 9) Кондитерские изделия; 10) Основы.  Если Вы любите печь, и любите кулинарные вызовы, - эта книга для Вас. Каждый найдет в ней что-то для себя, а я в последующие дни, ознакомлю Вас с несколькими не сложными, но интересными рецептами из этой книги. Почему не сложными? Потому, чтобы каждый мог дома попробовать по них готовить, как опытный кулинар, так и не очень. Удачи Вам и вкусной выпечки!кулинара Томаса Келлера, но в этот раз в тандеме с Себастьяном Рукселем (Sebastien Rouxel). Книга носит такое же название как и славная сеть пекарен Томаса Келлера. Себастьян Руксейль является же главным пекарем этой сети, не меньший перфекционист чем сам Келлер.

Как Вы уже новерное догадались, книга пекарско-кондитерская, интересная и заманчивая. Не для каждого кулинара, так как рецепты, в основном, трудоемкие, порой сложные, но все, как всегда в книгах Томаса Келлера, так расписано, что следуя шаг за шагом инструкциям, можно испечь даже сложное изделие. И к сожалению, книга на русский язык еще не переведена. Не знаю как на дело обстоит с другими языками, у меня английский, оригинальный вариант.

Хоть пекарня ТПекарняомаса Келлера и носит более французский характер, книга, как и ассортимент самой пекарни, не лишены американской классики, которая мне признаюсь, больше по душе, чем классическая тяжелая французская выпечка.

Я и для ознакомительных рецептов выбрала более американские рецепты, все же Томас Келлер американец, и частичка его души вложена в эти рецепты.

В общем, очень позитивное впечатление от книги, особенно нравится хлебная выпечка, детальное описание технологии замеса, ферментации, выпекания. К десертам, как многие знают, особенно тяжелым французским, у меня тяги нет, поэтому исследую эту часть книги ограничено.

Есть некоторые слабые пункты книги, как указание количества ингредиентов по весу в таких количествах как 9,1 грамма, 3,8 грамма. Как-то абсурдально, даже для выпечки. Также потребность в разного рода формах, кулинарном инвентаре, который найдется далеко не на каждой кухне, даже на моей порой не хватало некого инвентаря.

Книга состоит из таких основных разделов:

1) Объемная вступительная часть, состоящая из нескольких статей;Пекарня

2) Печенье да пряники;

3) Сконы и маффины;

4) Торты;

5) Тарты;

6) Заварное тесто;

7) Слоеное тесто и круассаны;

8) Хлеба;

9) Кондитерские изделия;

10) Основы.

Если Вы любите печь, и любите кулинарные вызовы, - эта книга для Вас. Каждый найдет в ней что-то для себя, а я в последующие дни, ознакомлю Вас с несколькими не сложными, но интересными рецептами из этой книги. Почему не сложными? Потому, чтобы каждый мог дома попробовать по них готовить, как опытный кулинар, так и не очень.

Удачи Вам и вкусной выпечки!

Рецепты из книги "Пекарня Бушон" которые есть на сайте:
1) Арахисовое печенье с арахисовым кремом.
2) Основной масляной крем.
3) Банановые маффины с орехвым штрейзелем.
4) Овощные деми-багеты.